Кулинарные рецепты семьи Венжер (эпизод 3)

Готовим вырезку

Надо иметь только настоящую сковородку из черного чугуна. Ни на какой другой сковородке пожарить вырезку нельзя. Вы берете вырезку или целиком, или порционными кусками и кладёте (без добавления жира) на раскаленную черную чугунную сковородку. Когда мясо покоричневеет, его надо перевернуть. После того, как кусок со всех сторон обжарится, добавляете масло, только сливочное. В самои конец можно прикрыть крышкой. Когда обжарится, можно посолить. Сколько жарить? До готовности. Чтобы с кровью была вырезка, меньше времени, если прожаренная, больше времени. Если хотите поставить холодную вырезку на стол как холодную закуску, то подаете кусочки вырезки. Все думают, что вырезка — это филейная часть, ничего подобного. Это подрёберная часть. И вот эту вырезку можно нажарить, а потом холодную нарезать. Это всегда лучше, чем колбаса.

«Мамины котлеты»

Знаменитые котлеты по рецепту Ирины Владимировны Венжер (готовили без добавления лука).

Ингредиенты:

1. Мясо (без жил и жира).

2. Морковь (сырая).

3. Белый хлеб.

4. Черный чай, крепко заваренный.

5. Укроп.

6. Яйцо куриное цельное.

7. Масло сливочное.

8. Соль.

Способ приготовления:

1. Мясо провернуть через мясорубку два раза.

2. Добавить в фарш сырую морковь, натертую на мелкой терке.

3. Добавить одно сырое яйцо.

4. Белый хлеб размочить в свежем чае, крепко заваренном; отжать; провернуть через мясорубку; добавить в фарш.

5. Добавить мелко нарезанный укроп.

6. Поставить миску с чистой водой; намочить руки и скатать шарики из фарша.

7. Сделать углубление в каждой котлетке и положить в середину кусочек сливочного масла.

8. Жарить на сливочном масле на сковороде из черного чугуна. 

9. Обжарить с обеих сторон; после обжаривания можно (в последний момент) накрыть сковороду крышкой.

10. Подавать с гарниром из картофеля.

Жарим картофель

Первый способ — нарезать картофель брусочками с палец толщиной; обсушить полотенцем.

Пожарить до золотисто-коричневого цвета в большом количестве сливочного масла, не давая пригореть.

На последних минутах (3 – 5 мин.) накрыть сковороду крышкой, чтобы довости до готовности.

Второй способ — нарезать тоненько-тоненько.

Растопить в кастрюле сливочное масло.

Поставить рядом со сковородой кастрюлю и положить в неё дуршлаг.

Картофель (чуть присолить) кладём шумовкой в кипящее масло.

После обжаривание перекладываем в дуршлаг, предварительно выстеленный тканью.

Даем стечь излишкам масла.

Можно подавать.